वैज्ञानिकों ने रूसियों के लिए नए खाद्य स्रोतों का प्रस्ताव रखा है

21वीं सदी के मध्य तक विश्व की जनसंख्या दो अरब बढ़ जाएगी और खाद्य आपूर्ति की समस्या और भी विकट हो जाएगी। आज लगभग 80 करोड़ लोग भोजन की कमी का सामना कर रहे हैं।

वैज्ञानिक सक्रिय रूप से चर्चा कर रहे हैं कि हम भविष्य में कैसे खाएंगे क्योंकि कृषि संसाधनों में गिरावट जारी है। आहार विशेषज्ञों और पोषण विशेषज्ञों की 19वीं अंतर्राष्ट्रीय कांग्रेस के दौरान वैज्ञानिकों ने नए जैविक संसाधनों की खोज और मौलिक रूप से नए उत्पादों के निर्माण के बारे में बात की “इष्टतम पोषण लंबे और सक्रिय जीवन की नींव है”।

फल सर्वोत्तम है

नए खाद्य स्रोत उपलब्ध कराने में कृषि अभी भी बहुत बड़ी भूमिका निभाती है। नामित संघीय वैज्ञानिक केंद्र IV मिचुरिना मिखाइल अकीमोव के निदेशक ने कहा, “हमें खेती और बागवानी में उत्पादकता और गुणवत्ता बढ़ाने के कार्य का सामना करना पड़ रहा है।”

“इसलिए नई किस्मों को विकसित करने, नई तकनीकों और दिशाओं को पेश करने के लिए नवीन दृष्टिकोण विकसित करना महत्वपूर्ण है, जिसमें फलों को संरक्षित करना और उन्हें उपभोक्ताओं तक लाना और साथ ही बागवानी और खेत की खेती के लिए विज्ञान-आधारित प्रणाली शुरू करना शामिल है। फसल उत्पादन में, यह विशेष उत्पादों को विकसित करने के लिए एकमात्र संसाधन है। आज, हम तेजी से कृत्रिम बुद्धिमत्ता की ओर रुख करने के लिए मजबूर हो रहे हैं: उदाहरण के लिए फसलों की निगरानी करते समय यह उपचार के बारे में निर्णय लेने में बहुत मदद करता है, पौधों को क्या खिलाना है, कितना पानी देना है और यह सब मौसम के पूर्वानुमान से जोड़ता है।

मिखाइल अकीमोव के अनुसार, आज कृषि-औद्योगिक परिसर के विकास के लिए मुख्य प्रेरक शक्ति आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर फलों की खेती और बढ़े हुए पोषण घनत्व वाले उत्पादों का निर्माण है।

फल और जामुन तथाकथित द्वितीयक बायोएक्टिव पदार्थों के मुख्य स्रोत हैं। हालाँकि, समय के साथ, भ्रूण में उनकी संख्या धीरे-धीरे कम हो जाती है। फलों को लंबे समय तक ताज़ा कैसे रखें? संघीय विज्ञान केंद्र के वैज्ञानिकों के नाम पर रखे गए हैं। रूसी विज्ञान अकादमी के शिक्षाविद, कृषि विज्ञान के प्रोफेसर और डॉक्टर व्लादिमीर गुडकोवस्की के नेतृत्व में आईवी मिचुरिन ने साल भर फल संरक्षण तकनीक विकसित की। तथाकथित गतिशील रूप से नियंत्रित वातावरण केवल उन भौतिक कारकों के उपयोग पर आधारित है जो फलों (कम तापमान, न्यूनतम अनुमेय ऑक्सीजन सामग्री, मध्यम मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड) को प्रभावित करते हैं, जो पूरे वर्ष धूप की कालिमा, अपघटन और कई फलों (विटामिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ) की गुणवत्ता के अधिकतम संरक्षण से उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करता है। “पहले, हम संरक्षण पर ज्यादा ध्यान नहीं देते थे – सेब और नाशपाती हमारे लिए विदेश से लाए जाते थे। लेकिन अब हमने कम आयात करना शुरू कर दिया और इसके अलावा, हमारे पास अपने फल हैं। और खरीदार उन्हें पूरे साल अच्छी गुणवत्ता वाले देखना चाहते हैं – उत्कृष्ट स्वाद और संपूर्ण विटामिन संरचना के साथ। देश में खाद्य सुरक्षा बनाए रखने के लिए संरक्षण भी महत्वपूर्ण है, “व्लादिमीर गुडकोव्स्की कहते हैं।

मछली की नई प्रजातियाँ

पश्चिम अफ्रीका, मोरक्को और मॉरिटानिया के तटों पर 2024 और 2025 में होने वाले तथाकथित प्रमुख अफ्रीकी अभियान, खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए नए जलीय जैविक संसाधनों की खोज के लिए समर्पित हैं। ऑल-रशियन रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ फिशरीज एंड ओशनोग्राफी में एसोसिएट प्रोफेसर एलेना खारचेंको ने अपने शोध के दौरान वैज्ञानिकों ने क्या खोजा, इसके बारे में बात की।

अभियानों का उद्देश्य स्थानीय ज़ोप्लांकटन प्रजातियों की संरचना का अध्ययन करने के लिए नमूने एकत्र करना है। अधिकांश गहरे समुद्र की मछली प्रजातियों का अध्ययन किया गया है, जिनमें कुछ ऐसी भी हैं जिनके अस्तित्व पर बहुत से लोगों को संदेह नहीं था। पकड़ को डेक पर फेंक दिया जाता है और वैज्ञानिक उसे छांटते हैं। कुल मिलाकर, वैज्ञानिकों के जाल में मछलियों की लगभग 30 प्रजातियाँ पकड़ी गईं। और उनमें से चार का गहन अध्ययन किया गया है: टारैक्ट (समुद्री ब्रीम परिवार में रे-पंख वाली मछली की एक प्रजाति, जिसे डोरैडो का एक एनालॉग माना जाता है), बोडियन (पर्सीफोर्मेस का एक क्रम, समुद्री बास का एक एनालॉग), बेरीक्स (परिवार बेरिस्किडे, समुद्री बास के समान), और शॉर्ट-फिनिश्ड फ़्लाउंडर (एक फ़्लाउंडर, फ़्लाउंडर के समान)।

सभी प्रकार की मछलियाँ खाने के लिए सुरक्षित मानी जाती हैं। सबसे बड़ा कॉकरोच एक मीटर तक लंबा और 9 किलोग्राम तक वजनी होता है। बोडियन छोटा है (आधा मीटर और वजन 2 किलोग्राम तक)। शॉर्टफिन साल्टपीटर एक छोटी मछली (120 ग्राम, जिसमें से 40% से अधिक खाने योग्य नहीं है) निकलती है। बेरीक्स भी एक बच्चा है. लेकिन उनका लाभ यह है कि छोटी हड्डियाँ लगभग नहीं होती हैं।

बिल्कुल सभी “परीक्षित” मछलियों में वसा की मात्रा कम होती है (और यह प्लस की तुलना में माइनस अधिक है), लेकिन उनमें बहुत अधिक प्रोटीन (20% तक) होता है और लाभकारी अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, सभी चार प्रकारों में कम कैलोरी सामग्री जैसे मूल्यवान गुण होते हैं। उनमें बहुत सारा फास्फोरस और, अप्रत्याशित रूप से, बहुत सारा लोहा (दैनिक मूल्य का 20% तक) होता है।

जहां तक ​​स्वाद की बात है, उदाहरण के लिए, बेरिक्स में ग्लूटामिक एसिड की मात्रा अधिक होने के कारण इसमें झींगा जैसी मिठास होती है। जापानी शेफ इसका उपयोग सुशी पर करते हैं। टैरैक्ट डोरैडो का एक एनालॉग बन सकता है – इसे ग्रिल किया जा सकता है, स्मोक्ड किया जा सकता है, स्टफ किया जा सकता है या स्टीम किया जा सकता है। बाकी प्रकार की मछलियाँ भी पाक प्रयोग के लिए काफी उपयुक्त हैं।

हालाँकि, इन मछलियों के औद्योगिक उत्पादन का आकलन करना अभी भी मुश्किल है – जीवविज्ञानियों ने अभी तक यह आकलन नहीं किया है कि समुद्र तल पर उनका भंडार कितना बड़ा है, इसलिए यह स्पष्ट नहीं है कि वे व्यावसायिक वस्तु बन सकती हैं या विदेशी बनी रह सकती हैं।

रोटी हर चीज़ की शुरुआत है

ब्रेड ही एकमात्र ऐसा उत्पाद है जो उबाऊ नहीं है। और हाल के वर्षों में वैज्ञानिक इसे सुधारने के लिए काम कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, बेकिंग इंडस्ट्री रिसर्च इंस्टीट्यूट ने आर्कटिक क्षेत्र के लिए दो नए कार्यात्मक बेकरी उत्पाद विकसित किए हैं: “आर्कटिक” और “पोल” ब्रेड। साथ ही, वे आर्कटिक क्षेत्र के लिए स्थानिक सामग्रियों से बने होते हैं, जैसे आइसलैंडिक लाइकेन थैलस और स्पैगनम मॉस। विशेष रूप से, “आर्कटिक” ब्रेड में राई और आटा, सूखे क्रैनबेरी और आइसलैंडिक सेट्रारिया का मिश्रण शामिल होता है। यह प्रोटीन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन का अच्छा स्रोत है और इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर और विटामिन ई भी होता है।

“2023 तक रूसी संघ के आर्कटिक क्षेत्र के विकास की रणनीति” कठोर जलवायु परिस्थितियों में काम करने और रहने वाली आबादी में वृद्धि सुनिश्चित करती है। और हमें उन्हें विटामिन और आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों तक पहुंच प्रदान करने की आवश्यकता है।

वैज्ञानिकों का एक और विकास टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए विशेष प्रकार की ब्रेड का निर्माण है। जैसा कि एनआईआईएचपी की निदेशक मरीना कोस्ट्युचेंको ने कहा, नए व्यंजन बनाते समय, ब्रेड के पारंपरिक स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने पर विशेष ध्यान दिया जाता है: “सामग्री की परवाह किए बिना, ब्रेड को एक परिचित उत्पाद रहना चाहिए। उदाहरण के लिए, सीलबंद चखने पर अनुभवी विशेषज्ञ भी पारंपरिक ब्रेड से ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड को अलग नहीं कर सकते हैं।”

नई ब्रेड में अधिक फाइबर होता है, कम पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और ग्लाइसेमिक इंडेक्स और कैलोरी सामग्री कम होती है। इनमें ऐसे तत्व भी होते हैं जो ब्रेड को आवश्यक मैक्रो और सूक्ष्म पोषक तत्वों से समृद्ध करते हैं। विकसित उत्पाद प्रोटीन, विटामिन बी, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और फाइबर का स्रोत हैं। आज, मधुमेह रोगियों के लिए ब्रेड का एक विशेष अस्पताल में चिकित्सकीय परीक्षण किया जा रहा है।

…हर साल, वैज्ञानिक कई अतिरिक्त लाभों के साथ नए प्रकार के बेकरी उत्पाद बनाते हैं। पिछले 5 वर्षों में, 68 नई प्रौद्योगिकियां और 12 ब्रेड उत्पादन विधियां विकसित की गई हैं, उनमें से एक तिहाई निवारक, चिकित्सीय और चिकित्सीय पोषण के लिए है।